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Le parfum de la carpe frite embaume jusqu’à la Bnu

Bernard Buchinger n’est pas ce moderne promoteur du jeûne, mais un abbé du Sud de l’Alsace qui propose au 17e siècle, dans son « Kochbuch », jusqu’à 23 recettes à base de carpe. Retour sur la prise de plans d’un des trésors de la Bnu.

Prises de plans d’illustration d’un des trésors alsatiques de la bibliothèque

Cet hiver, la Bibliothèque nationale et universitaire de Strasbourg a été sollicitée pour permettre la prise de plans pour un reportage sur le thème des recettes à base de carpe présentes dans un de ses trésors bibliophiliques. C’était pour illustrer un épisode de la série « Chroniques du Sundgau », destinée à faire découvrir quelques uns des mystères de ce terroir, ici précisément celui de l’origine et la notion même de carpe frite. La contribution de la Bnu apparaît dans l’épisode 6. Il s’agit simplement d’images d’un de nos trésors alsatiques : le Kochbuch ou livre de recettes culinaires de Bernhard Buchinger (1606-1673), abbé de Lucelle. Quel bonheur de feuilleter au bord des verdoyants étangs du Sundgau les pages encore fraîches de ce vieux livre. Ce petit in-12, édité à Molsheim ou à Porrentruy en 1671, nous dira tout ce qu’on pouvait faire, au 17e siècle, avec ce gros poisson. Ecrit en allemand de l’époque, imprimé en gothique, sa lecture n’est pas aisée en cuisine.

Kochbuch So wol fuer Geistliche […] par Bernard Buchinger
Molsheim / Porrentruy : Straubhaar / Johann Heinrich, 1671; coll. Bnu, M.31.346

Le fonds d’excellence Alsatiques de la Bnu

Depuis sa création en 1871, la Bnu de Strasbourg a pour mission de constituer et de conserver une collection dédiée à l’étude de tous les aspects du Reichsland d’Alsace-Lorraine. Ce domaine appelé les Alsatiques poursuit un objectif d’exhaustivité, et maintient cet effort par tous les moyens. C’est bien dans ce fonds d’excellence que l’on pourra trouver ce type d’ouvrage, au parfum envoûtant pour ainsi dire. C’est ici la première édition de l’ouvrage et aussi l’unique exemplaire de celle-ci qui soit répertorié dans les bibliothèques publiques françaises.

Plus lisible pour le public actuel est la non moins célèbre «Ancienne Alsace à table» de Gérard, écrit en français et imprimé en caractères romains, dont on donne le lien ci dessous vers la version numérisée. Un régal !

Les chroniques du Sundgau : une série imaginée par la Société d’histoire du Sundgau

Partenaire de longue date avec les sociétés d’histoire d’Alsace, la Bnu souhaite aussi mettre en avant cette initiative portée par la Société d’histoire du Sundgau qui a diffusé en ligne une série de six vidéos consacrée à l’histoire du Sundgau. Les six premiers épisodes ont été choisis de manière à couvrir l’ensemble du Sundgau. Ils sont ainsi consacrés à la carpe frite, aux églises mères, à l’histoire du Landkron, à la présence des Juifs dans le Sundgau, à saint Morand et aux comtes de Ferrette. Une dizaine de localités sundgauviennes ont été filmées. La série de vidéos a été réalisée par le Studio Centurion.

Sujet : Daniel Bornemann

Photographie : Alexandra Montana-Lampo

Les chroniques du Sundgau sur Youtube

Image d’illustration : Cyprinus, Carpe, Anonyme, Cote : Portefeuille 93, folio 23, Muséum national d’histoire naturelle (Paris) – Direction des bibliothèques et de la documentation


OpenEdition vous propose de citer ce billet de la manière suivante :
Daniel Bornemann (7 mai 2025). Le parfum de la carpe frite embaume jusqu’à la Bnu. Lieu de recherche : le carnet de la Bnu. Consulté le 8 décembre 2025 à l’adresse https://doi.org/10.58079/13w13


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